狗瘋餐廳

狗瘋餐廳的自述

希望以最平實的料理和最溫馨舒適的環境，提供光臨的顧客另一個吃飯的「家」。一起「狗瘋」吧！

問了個笨問題，一起「狗瘋」。

Airwolf：煎的過程有什麼祕訣？外皮焦香的非常順口也不破皮？？

狗瘋：下鍋三分鐘後，可以用晃鍋的方式測試是否黏鍋，更可以避免燒焦哦。

家中的鍋子可能較薄，導熱速度快，保熱效能差，所以會比較難抓到訣竅，煎魚可以從油脂較多的鮭魚或是最近慢慢好吃的土魠魚開始。

會比較容易掌握時間跟容易觀察，慢慢的整尾的魚就不是難事了(萬惡的馬頭魚除外)

煎的！！通常會破皮，都是黏鍋或是被鍋鏟劃破，如果是前者 改用不沾鍋或是熱鍋冷油(比冷鍋冷油不沾)

煎魚溫度一定要夠，下鍋溫度約在250~280左右，轉中火慢煎，千萬不能急著翻面，

因為會黏鍋一下去就黏了，反而等皮外的醃漬汁液硬化(通常是鹽水酒)，會比較好翻面。

等魚香味慢慢的飄出來就可以用鍋鏟小心的翻面囉。。

狗瘋的魚都會翻三到四次，但是通常下鍋到第一次翻面的時間是最久的(5～8分鐘)

第二次(4～6分鐘) 第三次跟第四次 這個是補色或上色(讓賣相好看點。(通常都在兩分鐘內)

起鍋可以用筷子檢查一下是否魚肉跟魚刺有分離，分離就是熟了!!

時間是參考用的，因為器材跟環境不同，但是大致上煎魚就是這樣囉(萬惡的馬頭魚除外。)

By 哥哥

FB:狗瘋餐廳

狗瘋餐廳 宜蘭市宜中路131號1樓